Festina RFFF: la tappa finale del Refugee Food Festival Firenze

Sarà Borgo San Lorenzo, con la cornice panoramica di villa La Brocchi ad ospitare la grande festa alla quale ci conduce la prima edizione di Refugee Food Festival Firenze, promosso da Festina Lente con Food Sweet Food e UNHCR ed il patrocinio delle istituzioni comunali e regionali.

Villa la Brocchi, sorta intorno al Mille come rocca dei signori di Lutiano fra campi ricchi di belle costruzioni rustiche, è sinonimo di ospitalità e opportunità da quando nel 2004 Progetto Accoglienza ha ideato Villaggio La Brocchi per dare risposte positive ed innovative al fenomeno dell'immigrazione nella direzione di un percorso di cittadinanza ed integrazione. 

Grazie a questo progetto, per prima abbiamo conosciuto Sara Unatu Tagi, la chef etiope che ha conquistato Firenze con un tutto esaurito nella splendida corte del Ristorante Quinoa per la cena del Festival, martedì 27 giugno (dettagli).

Sara Unatu Tagi

La simpatia, la voglia di ridere, la gentilezza estrema sono invece il passaporto di Zakari Abasse e Slay Baki, arrivati dal Togo all'Italia attraversando una bella fetta di Africa e inventandosi mezzi e professioni. Si erano conosciuti per caso su una spiaggia in Libia, si sono ritrovati in Toscana e sono uniti dalla passione per la cucina ma anche da quella per la fotografia. Dopo aver seguito due serate del festival da dietro l'obbiettivo, li ritroviamo in cucina con Unatu e lo chef Marco Stabile per un menu a otto mani. Sarà quindi Stabile, una stella Michelin, chef curioso che crede nell'importanza del viaggiare per aprirsi la mente, a essere ospite del Ristorante Ethnos per la cena del 30 giugno.

Ecco il menu proposto per la serata finale del Refugee Food Festival Firenze, in trasferta a Borgo San Lorenzo:

vino bianco speziato alla frutta 

Quenelle di formaggio Aibe su crostone di pane -Etiopia

Ultra Pappa al Pomodoro con gelato al basilico -Toscana

Gboma Dessy y Akoume (stufato di vitella con spinaci) - Togo

Waci (Riso con fagioli, peperoncino, vitella) - Togo 

Bequaria (insalata con Cipolla saltata, peperoni, pomodoro e cavolo) - Etiopia

Olio Dolce - Toscana

Costo a persona 25 euro, info e prenotazioni eventi@villaggiolabrocchi.it 0558459800

Slay Baki

Zakari Abasse

La cena sarà la tappa finale di un'occasione di conoscenza del Villaggio La Brocchi, con attività culturali a partire dalle 17:00 e concerto del coro multietnico ConFusion.

Segui qui tutte le tappe del Festival>>Link

Ritratti fotografici di Sabrina Ingrassia

Festina RFFF: programma completo

REFUGEE FOOD FESTIVAL FIRENZE
Dal 26 al 30 giugno cinque ristoranti aprono le loro cucine agli chef rifugiati

Dopo il successo delle due edizioni tenutesi in Francia nel 2016, il Refugee Food Festival, promosso dall'associazione francese Food Sweet Food e l’Agenzia ONU per i Rifugiati (UNHCR), arriva quest’anno in 13 città europee, tra le quali Firenze dal 26 al 30 giugno 2017. Refugee Food Festival Firenze è un'iniziativa che parte dai cittadini e viene organizzata localmente da Festina Lente, associazione culturale. L'iniziativa, scommettendo sul potere universale del cibo, ha l'obiettivo di promuovere il superamento di ogni stereotipo e barriera nell'accoglienza. Nella proposta partecipata di menu di qualità ispirati alle cucine del mondo, l'occasione di un’esperienza di condivisione e conoscenza per il pubblico e l'avvio di una rete di opportunità lavorative tra gli chef selezionati ed i ristoranti partecipanti.

La formula è semplice: durante la manifestazione i ristoranti e gli chef locali elaborano menu contaminati da ricette di altri paesi con gli chef rifugiati. Per questa prima edizione i ristoranti partecipanti sono cinque:

lun 26 giugno a pranzo – opening del Festival

Chef Aown Raza presso La Brac - via de Vagellai 18 Firenze, tel 055 094 4877 – propone lavorando a quattro mani con Sacha Sandri Olmio un menu che contamina di ricette pachistane la formula consueta del ristorante: phool gobi, fagioli rossi al garam masala, curry pakora tra le proposte che fanno incursione sulla tavola della Brac.

Menu alla carta – raccomandata prenotazione

mar 27 giugno a cena
Chef Sara Unatu Tagi presso ristorante Quinoa – vicolo Santa Maria Maggiore 1 Firenze, tel 055 290876 – in collaborazione con Simone Bernacchioni prende il timone del ristorante gluten free per una serata dedicata alla cucina etiope: antipasto di falafel e hummus, injera di pollo e verdure con pane di Teff, aibé (uno yogurt colato e lavorato con miele e frutta secca).

Menu fisso costo 20 euro (alcolici a parte) - raccomandata prenotazione

mer 28 giugno a cena
Chef Aown Raza presso Zenzero - via del Ponte Sospeso 22r, info@zenzerocooperativa.it – propone in versione bio le sue ricette con una formula a buffet ma con sedute assegnate. Tra le proposte pachistane: samosa, riso bianco con dhal di ceci, salsa di yogurt e cumino, insalata di pomodori, cetrioli, cipolle, chapati (pane), kheer (dolce).

Costo 15 euro (inclusa bevanda lassi e bicchiere di vino) – raccomandata prenotazione

gio 29 gugno a cena
Chef Masoud Sayed Housseini presso Culinaria De Gustibus Bistrot - piazza Tasso 13r, tel 055.229494 - propone in stretta collaborazione con il team del locale un menu afghano composto da kabuli polow (riso con pollo, verdure e spezie) e burani (piatto vegetariano a base di melanzane, pomodori e mandorle) con dessert zulbia allo zafferano.

Menu alla carta – raccomandata prenotazione

ven 30 giugno dalle 17:00 – grande festa finale
L'evento conclusivo ha luogo presso il Villaggio la Brocchi di Borgo San Lorenzo con attività a partire dalle 17:00 e cena finale presso Ristorante Ethnos, dove lo chef Marco Stabile cucinerà insieme agli chef rigufiati Sara Unatu Tagi, Slay Baki e Zakari Abasse con la proposta di un menu internazione con forti ispirazioni provienenti da Etiopia e Togo. Ad animare l'evento nella splendida cornice della villa con boschetto con vista sulla vallata, l'esibizione del coro multietnico che propone un repertorio di musica popolare, attività per bambini, racconto fotografico del festival a cura degli artisti con status di rifugiato ospiti del Progetto Accoglienza).

Per info e prenotazioni cena – eventi@villaggiolabrocchi.it 0558459800

Tutti gli chef che prendono parte al REFUGEE FOOD FESTIVAL sono professionisti qualificati e hanno deciso di scommettere sul cibo per provare ad aprirsi un’opportunità nel mondo del lavoro. Oltra a gettare le basi per una piattaforma utile al loro inserimento nell'ambito lavorativo della ristorazione, l'associazione culturale Festina Lente si pone come obiettivo quello di superare la distinzione Noi/Loro attraverso la proposta di una manifestazione in cui i ruoli si confondano e lo stereotipo del migrante venga superato in favore di una fertile possibilità di conoscenza diretta e personale delle storie di vita, del patrimonio culinario che tutti ci portiamo dentro come bagaglio importante per la definizione della nostra identità.

Il racconto del festival fase dopo fase nel blog di Festina https://goo.gl/HnjO4k

Seguendo la pagina FB https://www.facebook.com/Festina-Lente-787999381271996/

Food Sweet Food, l'associazione francese dietro il Refugee Food Festival realizza progetti utilizzando il cibo come una porta d’accesso verso gli altri e verso il mondo. Avendo condiviso il cibo con decine di uomini e donne nei loro viaggi intorno al mondo, Marine Mandrila e Louis Martin hanno capito quanto questo sia un modo incredibile per creare legami e scoprire altre culture. Hanno progettato il Refugee Food Festival insieme ad altri cittadini con l'obiettivo di ricordare alle persone che il cibo può abbattere le barriere e aiutarci a superare le nostre percezioni sbagliate. Condividere una pietanza significare condividere qualcosa di unico e universale al tempo stesso: è una porta aperta verso gli altri. Marine e Louis sono anche le menti dietro la serie di documentari “Very Food Trip”, la cui seconda serie andrà in onda il 12 maggio su Planète +. I due hanno anche pubblicato il libro "Very Food Trip", edito da Éditions de la Martinière. Maggiori informazioni sul sito: foodsweetfood.org

“Siamo molto felici di partecipare al Refugee Food Festival di Firenze – sottolinea Cristina Franchini dell’UNHCR. Quella in Toscana è solo l’ultima tappa di un percorso gastronomico che ha toccato diverse citta’ italiane e che ha visto protagonista il binomio cucina e integrazione e che ha evidenziato come la passione per il cibo possa essere un efficace strumento per superare qualsiasi barriera. Mai come in questo momento – conclude Franchini - è necessario stare dalla parte dei rifugiati, persone che non hanno scelto di lasciare il proprio paese e che affrontano una pesantissima sfida, quella di ricominciare da zero in un ambiente nuovo, talvolta diffidente e, nel peggiore dei casi, ostile. Il cibo e’ condivisione, un modo per conoscersi e per stare insieme. E’ un modo per cambiare la percezione sui rifugiati e per scoprire il loro talento”.

Festina RFFF protagonisti: Awon Raza da Zenzero

"Nel mio paese si utilizzano molto le spezie. Peperoncino, verdure, pollo, pane non lievitato".

Awon viene dal Pakistan, si trova in Italia da due anni e mezzo ed è arrivato al Refugee Food Festival di Firenze tramite Oxfam. Ha cucinato per noi nella cucina di Zenzero in pieno Ramadan e proprio a Zenzero (via del Ponte Sospeso 22r) tornerà mercoledì 28 giugno per la terza serata del Festival.

Oggi c'è stato l'incontro con il team per definire quali piatti portare in tavola. Tra vegetazione tropicali e tecnologia, tra ricette della tradizione e sedie impazienti, siamo arrivati ad una proposta easy nella formula, in accogliente stile Zenzero, ma non nel gusto.

Vediamo insieme il programma:

Una cena a buffet nello speziato cortile di Zenzero

IL MENU' di Aown Raza, dal Pakistan 

Pakora

Samosa

Riso bianco con Dhal di ceci

Riso con pollo

Salsa di yogurt e cumino

Insalata di pomodori, cetrioli, cipolle

Chapati (pane)

Kheer (dolce)

+ Lassi (bevanda a base di yogurt)

+ 1 bicchiere di vino rosso/bianco o di birra chiara artigianale

Costo a persona: 15 euro

Orari cena in doppio turno: 19.30 - 21 e 21.30-23

prenotazioni tel. 0552658299 info@zenzerocooperativa.it

Awon a lavoro con il team

Da lunedì 26 a venerdì 30 giugno preparatevi ad una settimana intensa e multiculturale.

lunedì 26- chef Awon (cucina pakistana) alla Brac

martedì 27- chef Sara (cucina etiope) da Quiona

mercoledì 28- chef Awon (cucina pakistana) da Zenzero

giovedì 29- chef Masoud (cucina afghana) da Culinaria 

venerdì 30- festa finale a Borgo San Lorenzo presso ristorante Ethnos
(cucina africana-internazionale)

Foto di Matteo Macrì e Leila Firusbakht.

Festina RFFF protagonisti: Masoud Sayed Housseini

Masoud è in Italia da 3 anni, ha lo status di Rifugiato Politico e vive a Prato. Il suo paese di origine è l'Afghanistan. Abbiamo ricevuto la sua candidatura tramite la cooperativa Pane e Rose e durante la cena di prova ci ha incantato con le ricette che riproporrà il 29 giugno a cena presso il ristorante Culinaria di piazza Tasso.
Entriamo nei dettagli leggendo insieme il report di Anna, che ha seguito la sua conoscenza con il team del locale.

Abbinamento Masoud-Culinaria: fantastico!!
Nel senso che:
- si sono piaciuti reciprocamente, e Masoud ha già conosciuto e avuto modo di fare due chiacchiere con i suoi nuovi colleghi
- si sono accordati per la gestione delle ore - 28 spesa insieme e prova, 29 serata ufficiale
- la serata del 29 sarà su 2 turni da 30 pax ciascuno (19.30/21.30 - dalle 21.30 in poi)
- il menù prevede i due piatti che avevamo assaggiato in prova: Kabuli Polow (riso con pollo, verdure e spezie) e Burani (piatto vegetariano a base di melanzane, pomodori e mandorle) + un dolce allo zafferano che si chiama Zulbia
Scusate la fretta, ma sto correndo...possiamo sentirci anche al telefono però per info più dettagliate...
Una cosa però ci tengo a dirvi: questo progetto è una figata e ha un potenziale meraviglioso di opportunità. Per noi, per aprirci la mente. Ma soprattutto per questi chef che se lo meritano davvero.
baci a tutte, Anna

Ricapitolando, Masoud sarà il protagonista della cena al Culinaria giovedì 29 giugno. Menù alla carta con i piatti afghani in aggiunta alle proposte classiche. Prenotazioni attive direttamente presso il ristorante. Sito di riferimento www.de-gustibus.it/culinaria-bistrot-de-gustibus tel 055.229494

Da lunedì 26 a venerdì 30 giugno preparatevi ad una settimana intensa e multiculturale.

lunedì 26- chef Awon (cucina pakistana) alla Brac

martedì 27- chef Sara (cucina etiope) da Quiona

mercoledì 28- chef Awon (cucina pakistana) da Zenzero

giovedì 29- chef Masoud (cucina afghana) da Culinaria 

venerdì 30- festa finale a Borgo San Lorenzo presso ristorante Ethnos
(cucina africana-internazionale)

Foto di Matteo Macrì.

Festina RFFF protagonisti: Unatu Tagi

"Sara, ma tu come ti chiami davvero?"
"Mi chiamo Unatu Tagi, ma quando sono arrivata in Italia non lo potevano scrivere, e allora hanno messo Sara. E da lì.. Sara sempre Sara"

Unatu sarà la chef protagonista della serata del 27 giugno presso il Ristorante Quinoa (Vicolo di Santa Maria Maggiore, 1- Firenze). L'incontro tra lei e Simone e Monica al locale ha prodotto un menu interamente pensato per rendere onore alla sua cucina. Avremo:

Antipasto di falafel e hummus

Injera di pollo e verdure con pane di Teff

Aibé (uno yogurt colato e lavorato con miele e frutta secca).

Unatu Tagi, detta Sara, è nata nel 1987 a Gondar (antica capitale imperiale nel nord dell’Etiopia); è vissuta a lungo ad Addis Abeba dove ha avuto una prima esperienza in un ristorante per un anno. Durante le sue tappe migratorie ha lavorato due anni in Sudan come cuoca poi è arrivata in Italia nel 2009. Ha lo status di rifugiata. E’ sposata, ha una bambina di 7 anni. Vive con la sua famiglia presso il Villaggio La Brocchi a Borgo San Lorenzo (un complesso articolato di più strutture, di proprietà dell’Istituto degli Innocenti di Firenze e gestito dall’Associazione Progetto Accoglienza che accoglie e accompagna famiglie migranti, ha attivato un centro di documentazione interculturale e di educazione alla pace e pratica un laboratorio d’interazione fra popoli). 

Sara lavora presso il ristorante Ethnos del Villaggio gestito dall’Associazione Ethnos. Ha svolto in Italia un corso di qualificazione e proposto un menu di ricette tipiche africane, in particolare etiopi, molto apprezzati dalla clientela del ristorante Ethnos.

Serata al Quinoa del 27/06 su prenotazione, menu fisso costo 20 euro (alcolici a parte).

Per prenotazioni www.ristorantequinoa.it tel 055 290876

Da lunedì 26 a venerdì 30 giugno preparatevi ad una settimana intensa e multiculturale.

lunedì 26- chef Awon (cucina pakistana) alla Brac

martedì 27- chef Sara (cucina etiope) da Quiona

mercoledì 28- chef Awon (cucina pakistana) da Zenzero

giovedì 29- chef Masoud (cucina afghana) da Culinaria 

venerdì 30- festa finale a Borgo San Lorenzo presso ristorante Ethnos
(cucina africana-internazionale)

Foto di Sabrina Ingrassia e Antonella Bundu

Festina Calendario Refugee Food Festival

Dopo due edizioni francesi datate 2016, il Refugee Food Festival si è sentito pronto alla conquista di mezza Europa.

Nel mese di giugno, la settimana prima e quella dopo della Giornata Mondiale del Rifugiato, l'associazione francese Food Sweet food, con il supporto di UNHCR e di un grappolo di associazioni locali nei diversi paesi, ha profilato un calendario che prende forma tra Marsiglia e Amsterdam, tra Madrid e Lione.

Veniamo quindi alle date fiorentine!

Da lunedì 26 a venerdì 30 giugno preparatevi ad una settimana intensa e multiculturale.

lunedì 26- chef Awon (cucina pakistana) alla Brac

martedì 27- chef Sara (cucina etiope) da Quinoa

mercoledì 28- chef Awon (cucina pakistana) da Zenzero

giovedì 29- chef Masoud (cucina afghana) da Culinaria 

venerdì 30- festa finale a Borgo San Lorenzo presso ristorante Ethnos
(cucina africana-internazionale)

Le storie degli chef protagonisti, tutti i dettagli per partecipare alle cene? Arrivano nelle prossime due settimane! Le prenotazioni saranno aperte una settimana prima di ogni evento. Tutti gli aggiornamenti su FB o salvandovi nella barra dei preferiti questo link

http://lafestina.blogspot.it/search/label/refugee%20food%20festival

Festina nel pre RFFF: ultima chiamata per i ristoranti

Dopo 2 cene di prova, 3 pile di cv da selezionare, 4 passi per il mondo, 5 menu testati provenienti da Niger, Afghanistan, Pakistan, Senegal, possiamo annunciarlo:

il protagonista della prima edizione del Refugee Food Festival sarà il cibo. Ne abbiamo le prove! Saranno accostamenti inconsueti e spezie decise a fare festa insieme a noi a Firenze l'ultima settimana di giugno. I profumi che si alzeranno dai vassoi di portata sortiranno sui commensali lo stesso effetto Estasi qui riassunto dalla posa di Ginevra a Zenzero (location ospite della cena test di lunedì scorso).

Ma sveliamo alcuni dettagli dell'evento con tre semplici FAQ.

1. Dove si svolgerà il Festival?

Siamo entrate nella fase finale di selezione dei ristoranti che apriranno le loro cucine agli chef rifugiati. Stiamo cercando quelli giusti per far risaltare le abilità degli chef protagonisti, se volete proporvi avete gli ultimi giorni di tempo - la.festina@gmail.com

Saranno i ristoranti un importante motore dell'iniziativa: a ciascuno degli chef selezionati sarà garantito un contratto a chiamata (min 15 ore), saranno i gestori stessi a farsi carico delle spese di assunzione e dell'acquisto delle materie prime. Ai ristoranti stessi l'invito a devolvere parte degli utili della serata ad un'associazione del territorio a loro scelta che operi con i migranti. Sarà un'opportunità per affermare con i fatti il proprio sostegno al Festival che si pone l'obiettivo di fornire una rete ai giovani chef migranti in cerca di opportunità lavorative nella ristorazione, ma anche quello di portare sulle loro tavole sapori nuovi e spazi di interazione e consapevolezza.
Con i sostegno di UNHCR il Festival si svolgerà in dieci città europee in parallelo.

2.Chi potrà partecipare alle cene?

Tutti coloro che ne avranno voglia, tramite il form di prenotazione online che apriremo la settimana prima del Festival. Potrete prenotare per voi e per i vostri amici, il costo delle cene sarà variabile a seconda del menu della serata.

3.Chi sono gli chef selezionati?

Vedo e prevedo una donna con una voce bellissima che ci ammalia con le ricette dell'Etiopia, vedo un ragazzo armato di zafferano che colora il riso di striature gialle, vedo un uomo silenzioso che prepara un dessert da Mille e un Notte. Siete curiosi?  La selezione è stata condivisa, saporita ed animata come un duello da far west.

 Il calendario arriva in men che non si dica. Non perdetevi la prossima puntata.
(foto Matteo Macrì)

Festina nel pre RFFF: ci apriamo come tulipani

Festina Lente, l'associazione culturale che sta dietro questo blog, in questo maggio 2017 prende la forma di un team di sette donne che si sta dando da fare per la costruzione di un evento. Si tratta del Refugee Food Festival, in arrivo a fine giugno in città.

Ognuno sta mettendo quello che ha: la casa a disposizione, i contatti degli amici per diffondere le iniziative, la voglia di scoprire quali opportunità possiamo costruire insieme e per chi. Mentre altre due donne ci tengono in contatto con la sede francese del Festival internazionale e con l'ufficio italiano di UNHCR, i lavori procedono. Siamo arrivate alla fase in cui si mettono alla prova in cucina gli chef selezionati dopo l'invio dei cv. I profili di carta prendono corpo, prendono voce, prendono per mano i nostri sensi alla scoperta della ricchezza delle tradizioni gastronomiche.

Volete venire con noi a sentire che odori si alzano dalle pentole di sugo?
Allora seguitemi dentro casa di Antonella, dove Said impasta il pane dei tuareg e Bassirou mescola la salsa a base di burro di arachidi per condire il maafe.

Si inizia alle 18 e siamo un po' timidi, però l'atmosfera è calda e ci fa aprire tutti un centimetro alla volta, come i tulipani. Mi trovo a pensare che l'idea centrale da cui parte tutto il progetto per Festina Lente, la voglia di dimostrare che non esiste nessun noi contrapposto ad un loro, retorica imperante nella maggior parte dei discorsi sulle migrazioni, ha proprio bisogno di un contesto collettivo che faccia risultare obsoleta questa costruzione di confini.

Foto di Matteo Macrì.

Festina e l'organizzazione di Refugee Food Festival Firenze

Lieti, più che lieti di annunciare che l'associazione Festina Lente ha aperto un cantiere umano per portare in città una piccola grande novità.

In collaborazione con Refugee Food Festival France e UNCHR abbiamo iniziato i lavori per organizzare il Festival di Cucina con Chef Rifugiati a Firenze a giugno, in parallelo con altre dieci città europee.

Ci saranno cene a cui partecipare per scoprire i sapori del mondo, punti di vista innovativi per conoscere le storie delle persone con lo status di Rifugiato e nuove opportunità di lavoro e relazione per i partecipanti.

Crediamo che le azioni che ottengono l'impatto desiderato siano quelle condivise, quindi apriamo a tutti gli interessati la possibilità di:

- unirsi al team organizzatore per contribuire alla realizzazione del Festival. Fare le cose con amore e divertirsi, questo è quello che dovete aspettarvi da voi stessi e dal team. La preparazione collettiva del Festival è la parte più porosa del processo, il piano è affrontarla in ottica interculturale e curiosa;

- segnalare chef che vogliano diventare protagonisti del festival, mandando un CV per una prima selezione. La seconda selezione consisterà nella realizzazione pratica di un menu di prova. Invitiamo le associazioni e gli enti a sostenere la candidatura di possibili interessati. Questa partecipazione potrebbe aprire per gli chef nuove opportunità lavorative e relazionali;

- candidare location per lo svolgimento delle cene. Sarà richiesto ai ristoranti interessati di assumere per due/tre giorni gli chef selezionati e mettersi a disposizione dello spirito del Festival. In cambio, la magia dell'incontro interculturale e tante facce nuove da far innamorare.

La mail di contatto è la.festina@gmail.com

Non dico altro e inizio a presentarvi lo spirito delle persone che vogliamo protagoniste di questa iniziativa. Lui è Emad Shoshara, viene da Damasco. Quando cucina lui sente vicino la nonna, la casa in Siria, il suo paese ed il tempo della sua infanzia. Emad è stato uno degli chef dell'edizione Parigi 2016 del Refugee Food Festival. 

Per altri approfondimenti www.refugeefoodfestival.com

Chi saranno i protagonisti a Firenze?

La persona decisiva per scoprirlo potresti essere tu.